Pan bao con costillas de cerdo marinadas

Este panecillo gua bao se toma mucho en los puestos callejeros en Taiwán. Se hace al vapor y veréis que es más fácil de lo que parece. Claro que tampoco se hace en 10 minutos por lo que es para un día que tengáis más tiempo para preparar la cena.

Tenía muchas ganas de probar hacerlo porque a menudo hago comida asiática, pero esto no había probado todavía hacerlo en casa.

Ingredientes para el pan bao
25 gr de agua
6 gr de levadura fresca
2 gr de levadura química
125gr de harina floja
10 gr de azúcar
45 gr de leche
12 gr de aceite vegetal
1 gr de sal

Ingredientes para el relleno
1 costillar de cerdo para asar
zumo de 1 naranja
1 poco de romero
1 chile chipotle asado (esto se puede comprar ya hecho)
3 ajos pelados
cebolla morada
cilantro

Elaboración del pan bao
Deshacemos la levadura fresca en el agua, si está tibia mejor.
En un bol tamizamos la harina con el resto de ingredientes secos (levadura, azúcar y sal). Formamos un hueco en el centro y vertemos ahí los líquidos (leche y aceite) y amasamos con la mano. Toda la harina tiene que estar bien incorporada a la masa. El proceso de amasado no dura más de 5 minutos y nos tiene que dejar una bola de masa lisa y suave.

Ponemos la bola en un bol y la tapamos con film (con el film pegado a la masa para que no se forme costra).
Pasado el tiempo, partimos en 4 partes y le damos forma de bolas pequeñas. Las estimaremos con el rodillo para que tengan forma ovalada y alargada. Las doblamos sobre si mismas y dejamos reposar otros 30 minutos, cubriéndolas con un paño.

Una vez terminada la 2ª fermentación, preparamos la vaporera (o el varoma para los que tengan thermomix) y cocemos los bollitos al vapor durante unos 10 minutos con papel vegetal para que no se peguen.
Los dejamos 1 minuto más en la vaporera para que se asienten y listos!
Ya veréis que se abren fácilmente para poder rellenarlos.

Elaboración del relleno
Esta vez el relleno también lo hice al vapor. Para ello, metemos el costillar en una bolsa de asar, junto con el romero, el zumo de naranja, el chile chipotle troceado y los ajos pelados. Aquí realmente le podéis echar lo que más os guste! Se pone la bolsa en la vaporera y se cuece durante 60 minutos.
Una vez que la carne está hecha, se saca, se deshuesa y se filetea. Para darle más sabor se puede marcar un poco más en la sartén.

Es importante guardar todo el jugo de la bolsa. Lo vertemos en un cazo y dejamos que reduzca hasta obtener una salsa espesa, que será la que nos de mucho sabor al bocadillo.

Para terminar, abrimos los bocadillos, rellenamos con la carne, ponemos un poco de aros de cebolla morada, cilantro y para acabar la salsa que hemos reducido. Ya veréis que se una auténtica delicia.

¡Feliz cena!

Tomates rellenos

Aquí va otra de tomates... y es que hay que aprovechar la temporada y los tomates tan maravillosos que tenemos en los mercados.

Los he hecho rellenos de ternera y de pollo, cada uno con su sabor distinto para que veáis que se pueden rellenar de muchas cosas. Estos van en caliente, pero también hay muchas ideas para rellenarlos en frío.

En el caso de que los queráis rellenar en frío, tenéis que pensar que el relleno tiene que estar ya cocinado. Los podéis rellenar por ejemplo de ensaladilla, o de bonito, de aguacate, etc. Pero recordad, siempre con el relleno que no necesite cocción.

En este caso como van en caliente, el relleno se cocina en el horno. Bueno, uno de ellos porque el otro sí que lo he cocinado antes.


Ingredientes para 4 tomates
4 tomates grandes redondos y carnosos
para el relleno de ternera
200 gr de carne de ternera picada
1/2 cebolla
50 gr de aceitunas negras picadas
3 cucharadas de parmesano rallado
romero fresco
sal
hierbas provenzales

para el relleno de pollo
1/2 pechuga de pollo picada en dados
!7" cebolla
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de miel
zumo de 1/2 limón
1/ tacita de sémola (cous cous) y la misma cantidad de agua

Preparación
Poner la sémola en un tazón y añadir el agua. Dejar que la sémola se hidrate.
Mientras tanto, en un plato hondo, poner los dados de pollo con las especias (curry, jengibre), la miel y el limón y dejar marinar un rato.

Mientras tanto, hay que ir vaciando los tomates. Se hace un corte en la parte de arriba y con una cucharilla o un sacabolas se van sacando todas las semillas. Es importante dejar la carne pegada a la piel para que el tomate no pierda la forma y lo podamos rellenar. Salamos los tomates por dentro un poco.
Si sacamos algo de carne del tomate, lo podemos picar y añadir luego al relleno.

Picar la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de aceite virgen extra hasta que esté transparente. Como esta cebolla tiene que valer para los dos tipos de relleno, apartamos la mitad para cuando hagamos el relleno de carne picada.
Con el resto de cebolla, ya pochada en la sartén añadimos el pollo con todo el aliño y lo salteamos hasta que esté dorado y añadimos la sémola ya hidratada. Añadimos un poco de sal.
Este será ya el relleno de pollo!

Para el relleno de ternera, lo haremos en crudo. Es decir meteremos el relleno crudo dentro del tomate. Para ello, mezclamos la cebolla pochada, con la carne, con las especias, el parmesano rallado, las aceitunas picadas y la sal al gusto.

Con una cuchara rellenamos los tomates hasta arriba y los disponemos en una bandeja de horno, con un poquito de aceite en el fondo.

Los metemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos.

¡Feliz cena!

tomates para rellenar

tomates listo para rellenar

menudos tomates tenemos ahora!

pollo con la marinada

pollo salteado

relleno de pollo

relleno de ternera