Calabacines rellenos

Hoy he decido hacer calabacines rellenos. Siempre los había hecho en modo "barquita" pero hoy he preferido hacerlos de otra manera, porque quedan más vistosos. No he podido colgar la foto porque se me ha perdido el móvil... ;(

Ingredientes
2 calabacines grandes
200 gr de carne picada de ternera
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
queso rallado (el que más os guste)

Preparación
Se lavan los calabacines y se quitan los extremos. Luego se corta cada calabacín en 4 trozos del mismo tamaño (como si fueran rodajas muuuuy gordas).
Se vacían con la ayuda del saca bolas del que ya os hablé en la receta de la sopa de melón, pero si no tenéis se hace perfectamente con una cucharilla. No hay que llegar hasta el final, es decir que hay que dejar una base en uno de los extremos del calabacín.

Se meten los trozos de calabacín en agua hirviendo con sal y se cuecen 5 minutos. Pasado ese tiempo se meten en agua fría para cortar la cocción y se dejan escurrir sobre un plato con papel absorbente.

Se pela y se ralla la zanahoria (o se corta en trocitos, pero rallada queda mejor). Se corta la cebolla también pequeñita y el pimiento y se pone en la sartén con un poco de aceite de oliva y con la mitad del calabacín que hemos sacado con el saca bolas. La otra mitad la podéis usar para un puré o congelarlo si no lo vais a usar inmediatamente (cuando lo descongeléis sirve para puré también).
Se cocina todo junto, con un poco de sal unos 15 minutos a fuego lento, hasta que esté blandito. Pasado ese tiempo, se añade la carne picada y se integra bien con la verdura y se deja hasta que se cocine del todo la carne.

Con este relleno se rellenan los calabacines hasta arriba. Se termina poniendo un poco de queso rallado encima. Yo he puesto grana padano rallado, pero también valdría queso para gratinar o fundir, el que más os guste.

Se mete en el horno caliente unos 5 minutos, lo suficiente para que se funda o gratine el queso. Recordad que el calabacin ya está cocinado y el relleno también, así que no es necesario dejarlo más que se tiempo en el horno.

De esta receta podéis tener el relleno preparado con antelación.

¡Feliz cena!

Menú semanal de cenas del 30 de septiembre al 4 de octubre

Lunes
Calabacines rellenos

Martes
Empanadillas de pollo al curry

Miércoles
Crêpes rellenas

Jueves
Ensalada de salmón marinado

Viernes
Pizza

Albóndigas de merluza

Esta receta ya la hice hace unos días. Pero como la tenía en el congelador porque hice bastantes, pues hoy toca otra vez.  Así los que os la perdisteis, tenéis otra oportunidad para hacerlas!

Pinchad aquí y veréis la receta.

Muslitos de pollo en salsa

Hacia tiempo que no hacía pollo en salsa pero el otro día haciendo la compra a Cé y eSe se les antojaron los muslitos y los compré.

Ingredientes

3 muslitos por persona (depende del hambre y saque de cada uno)

3 zanahorias

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

Tomate frito

Romero, tomillo, sal

Caldo de pollo

Preparación

Quitar las pieles a los muslos para que no quede tan grasiento y dorarlos en la cazuela donde vayamos a hacer el guiso con un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando estén dorados de sacan a un plato y en la misma cazuela con otro poco de aceite se pochan la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo.  Cuando estén blandos se añade el tomate frito (unos 100ml), las hierbas aromáticas y luego el caldo. Cuando empiece a hervir de baja el fuego y de meten los muslitos y se dejan cocinar media hora a fuego lento. Esta vez yo pasé la salsa con la batidora (los que tengáis thermomix, pues mejor) y lo acompañé de arroz blanco!

¡Feliz cena!

Enrolladitos de merluza con langostino

Estos enrolladitos son fáciles de hacer y si tenéis niños también os pueden ayudar.

Yo esta vez he comprado filetes de merluza congelados porque no me daba tiempo a ir a mi pescadería. Pero han salido también muy buenos.

Ingredientes

Filetes de merluza

langostinos

Caldo de pescado (200ml)

Aceite de oliva

Harina (2 cucharadas)

Sal

Preparación

Se descongelan los filetes y los langostinos. Lo primero es pelar los langostinos. Se ponen las cabezas y pieles en una cazuela con un chorrito de aceite y se aplastan bien para sacarles todo el jugo. Cando ya tomen un color rosado echáis un vaso de agua y dejáis que se cueza 10 minutos. Pasado ese tiempo, coláis las cabezas por un colador muy fino y reserváis ese caldito.

Para hacer los enrolladitos, cogéis unos 3 langostinos y los enrolláis en un filete. Para que no se mueva lo pincháis con un palillo. Cuando tengáis todos listos, empezáis con la salsa.

En una sartén grande y un poco profunda se caliente un poco de aceite de oliva (unas 4 cucharadas) y echáis las 2 cucharadas de harina. Lo mezcláis bien y luego se añade el caldo de pescado y se remueve poco a poco hasta que se mezcle todo bien y quede como una salsa medianamente espesa. Yo hice caldo un día y tenía en el congelador, pero si no tenéis tiempo de hacerlo lo podéis hacer con un caldo de brick.

Se añade el caldo de langostinos que teníais reservado y luego se meten en la sartén los enrolladitos de pescado y se dejan cocinar durante unos 20 minutos.

¡Feliz cena!

Mousse de calabacín

Esta receta la vi hace unos días en Directo al Paladar (la podéis ver pinchando aqui) y aprovechando que aún hace calor la he hecho para cenar. A Cé y eSe les ha gustado, no es su plato favorito como dice, pero lo han comido bien.

Ingredientes

2 calabacines

1 cebolla grande

100 ml de nata de cocinar

2 huevos
Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación
Cortar la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que se ponga transparente y blandita. Hacer lo mismo con el calabacín cortado en daditos. Cuando esté todo cocinado, quitar el resto de aceite de la verdura , añadir los huevos y batirlo bien con la batidora (a los que tengáis Thermomix, pues a usarla!) y luego añadir la nata y dar otro golepcito de batidora. Añadir la sal y pimienta.

Ponerlo en un molde de cake y luego hornear al baño maría durante 40 minutos a 175º.

Se puede comer frío y templado. De acompañamiento o solo.

¡Feliz cena!

Menú semanal de cenas del 23 al 27 de septiembre

Esta semana os propongo

Lunes

Mousse de calabacín

Martes

Enrolladitos de merluza con langostino

Miércoles

Muslos de pollo en salsa

Jueves

Albóndigas de merluza

Viernes

Pizza!

Sardinitas

Hoy tocaba hacer estos pescaditos que nos pescó el vecino de mis padres este verano. Las llamo sardinitas pero en realidad son como mini doradas. 

Las tenía en el congelador y las he hecho a la plancha!

¡Feliz cena!

Albóndigas

Las albóndigas es un plato que se puede preparar el fin de semana, así se prepara una buena cantidad. Como me salen muchas albóndigas, pues congelo para otros días y así para un día de apuro, pues ya tengo la cena o la comida lista.

Ingredientes
1kg de carne picada de ternara y cerdo
1 huevo
1 cebolla
80 gr de leche
30 gr de miga de pan
pan rallado
sal , pimienta, nuez moscada y romero


Preparación
Se pone la miga de pan a remojo en la leche hasta que esté blandita. Mientras tanto pica la cebolla y se pocha en la sartén a fuego lento hasta que esté blandita y transparante. En un bol grande se mezcla la carne picada con el huevo batido y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla esté lista se incorpora a la carne. La miga de pan yo la solía incorporar entera, pero el otro día leí que se podía batir con la leche para que se mezclara luego mejor con el conjunto y así lo hice. El resultado muy bueno.

Una vez que tenemos todos los ingredientes mezclados, se deja reposar en la nevara tapado con un papel film para que la carne coja todos los jugos.

Luego se hacen las bolitas y se pasan por pan rallado (para esto tengo dos pinches estupendas). En vez de freirlas, yo las hago al vapor, así tienen menos grasa y la verdad es que quedan muy ricas y muy jugosas. Otra ventaja es que se hacen muy rápido (en unos 12 minutos al vapor, una vez que el agua hierve) y ensucian mucho menos que freirlas. Aun no os he convencido? probad y ya me contaréis.

Una vez que estén hechas las albóndigas, se mezclan con la salsa que os guste más y listo! Para acompañar se pueden poner con arroz, con cous cous, con puré de patata o con guisantes.

¡Feliz cena!

Palmeritas de jamón y queso

Este puede ser un aperitivo o tomar como plato acompañado de ensalada. A Cé y eSe les gustan mucho y como las hacen ellas pues les gustan más aún.

Ingredientes

Masa de hojaldre

Lonchas de jamón

Lonchas de queso

Preparación

Si tenéis tiempo podéis hacer la masa de hojaldre, pero yo la compro porque así la tengo en el frigo y me saca de un apuro en cualquier momento. 

Para hacer las palmeritas se pasa el rodillo un poco por la masa para que quede un poco más fina. De colocan las lonchas de jamón y luego las lonchas de queso. Se enrollan de cada lado hasta llegar a la mitad intentando apretar un poco. Una vez se tienen los rulitos hechos se meten las frigo para poder cortarlos luego mejor. Después de media hora de frigo, de sacan y se cortan en rodajas de 1cm. Y se colocan e una bandeja de horno forrada con papel de horno (podría usar el mismo que trae la masa de hojaldre). 

Con el horno ya caliente a 220° se meten las palmeritas unos 15 minutos, y a comer!

¡Feliz cena!

Menú semanal de cenas del 16 al 20 de septiembre

Para esta semana os propongo:

Lunes

Palmeritas de jamón y queso

Martes

Sardinitas

Miércoles

Albóndigas con guisantes

Jueves

Lubina

Viernes

Pollo en salsa

Pizza

Para la pizza lo mejor es poder hacer la masa casera, pero si no podéis o no queréis siempre podéis comprar las bases "en blanco" y añadir los ingredientes que más os gusten: tómate, queso, jamón, aceitunas, champiñones, bacon, verdura, cebolla, etc!

También es una buena idea para una cena entre amigos donde cada uno se monta su propia pizza!

Aquí una de mis favoritas!

¡Feliz cena y feliz fin de semana!

Empanadillas y croquetas

Hoy voy con retraso en publicar la entrada de hoy. Pero se me han acumulado las tareas hoy!!!

Las empanadillas ya las he hecho en alguna otra ocasión y Cé y eSe ayudan un montón a pelar los huevos, a partirlos, etc pero también a comerse el relleno antes de meterlo en las obleas!!

Las croquetas esta vez son de carne del cocido y también les he echado un poco de la zanahoria del caldo de prueba. Por eso tienen ese color más marrón! No han quedado ni las migas!

¡Feliz cena!

Salmón en papillote

Hoy al final he decidido hacer salmón, porque es un pescado que les gusta mucho a Cé y eSe (debe ser por el color, porque ahora están en esa fase en la que les gusta todo lo rosa, jeje).

Es un pescado que se hace rápido, y es fácil de preparar en el horno, además de limpio porque en el "papillote" no mancha nada.

Ingredientes
lomos o rodajas de salmón
sal
eneldo

Preparación
Se pone el horno a calentar a 190º y mientras tanto se envuelve el salmón en el papel aluminio (sin echar nada de aceite, porque el salmón ya es bastante graso) y se espolvorea con un poco de sal y de eneldo. Si no tenéis eneldo no pasa nada, sólo con sal.

Tiene que quedar como en un paquetito (un poco hiolgado, que no quede apretado) y que los bordes estén bien cerrados. Para eso hay que dejar bastante margen de papel aluminio por los bordes para poder hacer varios pliegues.

Se mete al horno durante 15 minutos a 190º y listo!
Si queréis le podéis añadir verduras cortadas finitas dentro del paquete de papel aluminio (el papillote) para acompañar, así se hace todo a la vez.

¡Feliz cena!

Tortilla de patata

En España hay tantas maneras de hacer una tortilla de patata como madres o abuelas. Y el caso es que para cada uno de nosotros,  la mejor tortilla de patata suele ser la que hace nuestra madre.

A mi la que hace mi madre me gusta, pero no tanto como para decir que es mi favorita. Y es porque mi madre lo hace todo con prisas y la tortilla de patata hay que mimarla, darle tiempo. Eso lo hace mejor mi padre... :)

En la cocina, a parte del tiempo, elegir unos buenos ingredientes ayuda a mejorar el resultado final.

La tortilla se elabora con 4 ingredientes principales: la patata, el huevo, la cebolla y aceite de oliva.

La calidad de los huevos dependerá en gran medida del modo de cría de las gallinas. Si la economía permite escogerlos de corral, mucho mejor. El modo de cría de las gallinas lo podéis ver en un código de números rojos que se graba en la cáscara. Este código indica varias cosas:

·        Primer dígito: forma de cría de las gallinas

·        Dos letras siguientes: Estado Miembro de producción

·        Resto de dígitos: Granja de producción

Aquí voy a entrar un poco más en detalle porque es algo que mucha gente desconoce:

·         Si es un 3 "criadas en jaulas": Las gallinas viven enjauladas y hacinadas en condiciones artificiales, lo que les produce diversas enfermedades y sufrimiento.

·         Si es un 2 "criadas en suelo": Las gallinas han sido criadas en grandes naves, hacinadas horizontalmente. Se les controla la iluminación 24 horas al día para una máxima productividad.

·         Si es un 1 "camperas": Las granjas tienen, además de un gallinero como el de las gallinas en suelo, corrales al aire libre donde las gallinas salen a picotear, escarbar y darse baños de arena.

·         Si es un 0 "de producción ecológica": Las instalaciones son similares a las granjas de gallinas camperas, pero se alimentan con pienso que procede de la agricultura ecológica.

Por tanto yo os aconsejo que compréis siempre huevos del dígito 0 o 1… más que nada por las pobres gallinas y porque el sabor cambia una barbaridad. 

Preparación

Para ello necesitaréis, un buen cuchillo y bien afilado, una sartén grande, una pala de madera, un plato  y un tenedor.

Lo primero que hay que hacer es pelar las patatas. Las podéis pelar con un cuchillo bien afilado (nunca de sierra) o con un pelador. Es importante quitarle todos los granitos que pueda tener, ya que dan un sabor amargo, además de que quedan muy feos.

Una vez que estén peladas, hay que lavarlas para quitarles algún resto de tierra que pudiera quedar. También es importante secarlas, ya que sino al echarlas en el aceite caliente pueden saltar y os podéis quemar.

Una de las tareas más difíciles es la de cortarlas. Para esto es importante tener un buen cuchillo o una mandolina (si no la habéis comprado ya, veréis que aquí os daré ideas para darle mucho uso).

Se pueden cortar de varias maneras. En finas láminas de unos 3 milímetros o en cuadraditos. El sabor no variará, pero sí la textura de la tortilla. Yo os recomiendo que la cortéis en láminas, ya que así la patata se cocina antes y absorbe menos grasa.

También hay que cortar la cebolla de la misma manera que se hayan cortado las patatas.

Después en una sartén grande antiadherente a fuego lento (aquí es donde es importante tener paciencia) pocharemos en abundante aceite de oliva la patata. Para saber si la estamos pochando: no debe dorarse y sí debe quedar blanda. Es importante que las patatas tengan espacio en la sartén y no estén amontonadas.

La cebolla, yo la pocho en otra sartén para darle un toque caramelizado añadiendo una cucharadita de azúcar moreno. Pero se puede pochar a la vez que la patata.

Cuando la patata este pochada, la sacamos y escurrimos bien para quitar todo exceso de grasa. Lo mismo para la cebolla.

Batimos muy bien los huevos hasta conseguir que nos salga espuma, de esa forma quedará más esponjosa al cuajar la tortilla y le añadimos las patatas y la cebolla que tenemos reservadas.

La patata no se machaca con en el huevo porque el almidón se mezclaría con el huevo y quedaría como un puré frito a la hora de cuajar. Lo bueno es apreciar la patata, junto con el huevo.

El último paso es cuajarla. Para ello ponemos la sartén de  nuevo a fuego medio-alto y ponemos tanto huevo y patata como queramos el grosor de la tortilla. Hay que tener en cuenta que si echamos mucho y queremos que nos quede cuajada, tendremos que bajar el fuego para que se dore y se cuaje y al revés. Por tanto el tiempo de cocción dependerá del grosor de la tortilla. Para una tortilla de unos 4 cm de alto, la cocción está en unos 5 minutos por cada lado.

Para darle la vuelta, se pone un plato tapando la sartén (obviamente el plato tiene que ser de un diámetro ligeramente más grande que la sartén) y de un golpe de muñeca darle la vuelta, lo importante es hacer bien el borde. Para ello podéis utilizar la espátula de madera para redondear el borde. La cocción por el otro lado será del mismo tiempo.

Una vez que se haya cuajado de cada lado, ya tenéis lista vuestra tortilla para degustar caliente, templada o fría.

Menú semanal de cenas del 9 al 13de septiembre

Como esta semana es la de la vuelta al cole, voy a hacer platos sencillos y que gustan mucho a los pequeños para que cueste menos la "rentrée".

Para esta semana os propongo:

Lunes
Rollitos de pollo y bacon
Esta receta ya la hice el mes pasado, pero las cosas que gustan se repiten jeje 
Pinchando aquí la podéis ver

Martes

Tortilla de patata

Miércoles
Pescado (a decidir aun como lo hago)

Jueves
Empanadillas y croquetas

Viernes
Pizza

Albóndigas de merluza

Estas albóndigas hacen las delicias de mayores y pequeños. No son difíciles aunque un poco laboriosas por eso de tener que hacer las bolitas, pero nada más.

Ingredientes
1 kg de lomos de merluza
1 huevo
pan rallado
150 gr de miga de pan del día anterior
leche
sal
harina
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil
caldo de pescado
aceite de oliva

Preparación
Si tenéis la suerte que vuestro pescadero os deja los lomos de merluza como me los dejó a mi, os apetecerá más hacer esta receta :)

Lo primero es poner la miga de pan (puede ser de pan de molde) en remojo en la leche para que se ablande.

Mientras tanto vais cortando los lomos en trocitos (o si tenéis una picadora, pues mejor). Para los perfeccionistas, no tienen que ser cuadraditos perfectos, jeje. Lo mezclais con el huevo, el pan rallado (un puñado), el perejil picado y la sal y finalmente añadís la miga de pan. El proceso es el mismo que para las albóndigas de carne.

Formáis las bolitas, las pasáis por harina y las freís hasta que queden doradas. Las sacáis en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.

Para la salsa, picáis la cebolla, el ajo y el perejil. Pocháisla cebolla en una sartén con aceite de oliva, hasta que quede blandita y transparente (no hay que dorarla). Añadís el ajo y el perejil y lo dejáis pochar un par de minutos. Se añade luego el caldo de pescado y bajáis el fuego. Dejad que el caldo se cocine durante unos 10-12 minutos y luego podéis añadir las albóndigas reservadas y lo dejáis otros 5 minutos. Removedlo de vez en cuando y veréis como la salsa se espesa un poco.

Yo lo he acompañado de puré de zanahoria, pero se puede acompañar con patatas, con verdura, con arroz o comerlas solas, porque están tan jugosas que no necesitan nada.

¡Feliz cena!

Solomillo de cerdo a la sal

Cuando empecé a hacer el solomillo de cerdo de esta manera me encantó porque es muy fácil, y deja la carne muy muy tierna.

Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
sal gorda
agua

Preparación
Lo primero es tener una fuente para horno, las que más me gustan aunque aún no me he podido hacer con una son las de Le Creuset o las de Emile Henry. A ver si los Reyes leen el blog y se lo apuntan... :)
Pero con un molde de cake también vale porque además se ajusta al tamaño del solomillo.

Mientras precalentamos el horno a 200º, lo primero que hay que hacer es marcar el solomillo en la sartén. Esto consiste en dorarlo en la sartén para que se cierre y no pierda los jugos. NO hay que cocinarlo, es sólo ponerlo en la sartén con una cuchara de aceite de oliva a fuego alto y que se dore.

En la fuente se coloca una capa de sal gorda y se salpica con un poco de agua, luego se pone el solomillo previamente limpio de telitas (si no te lo hace el carnicero lo tendrás que hacer tú) y se termina cubriéndolo completamente de sal y volviendo a salpicar con un poco de agua.

Se mete la fuente al horno durante 20-25 minutos a 180º, según el tamaño. Cuando lo saquéis del horno, veréis que la sal ha formado una costra. Basta con romperla (atención de no quemaros) y el solomillo sale entero. Lo cortáis en rodajitas y listo!

Se puede acompañar de puré de patata, de puré de zanahoria, de patatas fritas, de verdura, de couscous, de arroz, etc.

Si queréis que también tenga salsa, podéis hacer la que hice en otra receta de solomillo de cerdo.

¡Feliz cena!

Judías verdes con patatas y huevo poché

Este plato ya lo hice en otra ocasión, podéis ver la receta aquí. Es sencillo, está rico y es muy sano.
Como ya os comenté, cortar las judías en juliana hace que los niños se las coman mejor porque las pueden enrollar como si fueran espaguetis.

Le podéis hacer alguna variante, como ponerle jamón a las judías, o rehogar las patatas con jamón.

Que lo disfrutéis y ¡feliz cena!

Menú semanal de cenas del 2 al 8 de septiembre

Después de un parón vcacional, aquí estoy de vuelta para intentar datos alguna idea para preparar vuestras cenas.

Para esta semana os propongo:

Lunes
Lubina al horno con verduras

Martes

Judías verdes con patatas y huevo poché

Miércoles
Solomillo de cerdo a la sal

Jueves
Albóndigas de merluza con puré de zanahoria 

Viernes
Pizza