Bacalao confitado con pimientos del piquillo y espárragos trigueros

Este es un plato que parece muy complicado, pero no lo es tanto.

Confitar es una técnica que consiste es introducir el alimento en algún tipo de grasa (nosotros vamos a usar hoy aceite de oliva virgen extra AOVE) y cocinarlo a baja temperatura hasta que esté cocinado.
Así que lo único de lo que hay que estar pendiente es del punto de cocción.

Necesitáis lomos de bacalao con su piel y aceite de oliva.
Yo lo hago con bacalao fresco, porque no tengo tiempo de desalarlo.

En un cazo se pone aceite de oliva abundante (pensad que tiene que cubrir por completo el bacalao). Y se echan unos ajos pelados. Cuando los ajos estén hechos, se sacan y se reservan. Se deja templar el aceite, casi hasta que podáis meter el dedo sin quemaros.
Se mete el bacalao con la piel hacia abajo y se deja unos 20 minutos.

Los pimientos del piquillo, se saltean en la sartén con un poquito de aceite y los espárragos también se hacen a la plancha.

Feliz cena!