Papas arrugadas con mojo verde y rojo

Hacía tiempo que no publicaba nada.... pero ahora voy a tener algo más de tiempo así que vuelta a las propuestas para cenas.

Hoy he hecho algo que no había hecho nunca, papas arrugadas. Es un plato que no me atrevía a hacer porque las he comido tan buenas que me daba miedo que no me salieran bien. Es verdad que en Madrid no se encuentran tan fácilmente las variedades de papas que usan en Canarias para hacerlas. Así que las hice con patatitas pequeñas y han salido muy pero que muy decentes.

Como sabéis las papas arrugadas es un plato típico de la gastronomía canaria.

Prepararlas realmente no es difícil, lo realmente complicado es que queden perfectas. Hay que cocerlas sin pelar, en agua con mucha sal.

Ingredientes
1 kg de patatas pequeñas
agua
2 puñados de sal gorda
1 pizca de sal fina

Mojo verde
ajo
cominos
unas ramas de cilantro
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal

Mojo rojo
ajo
cominos
aceite de oliva virgen extra
cayena en polvo
pimentón
vinagre de Jerez
sal

Preparación
Se lavan bien las patatas. Sin pelar, se ponen en una cazuela y se añaden 2 puñados grandes de sal gorda. Se añade agua a la cazuela, pero sin llegar a que cubra la patata (menos de 1 dedo tiene que sobresalir).

Cada variedad de patata tiene un tiempo de cocción, por lo que aquí no os puedo dar tiempo. Simplemente que estéis atentos y vayáis pinchando las papas para ver si están cocidas o no. Lo ideal es pincharlas con un palillo y si entra fácilmente es que ya están tiernas.
Una vez que estén cocidas, retiráis el agua sobrante (no debería sobrar mucha). Y secáis las patatas en la misma cazuela, dando meneos a la cazuela hacia delante y hacia detrás. Veréis que las papas se vuelven blanquecinas y se arrugan algo más de lo que ya estarán.

Para el mojo verde, se machacan en un mortero los ajos, los cominos, la sal y el cilantro. Cuando está todo picado (también se puede hacer en una picadora), se añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre de Jerez hasta obtener la salsa.

Con el mojo rojo, se hace lo mismo, añadiendo el aceite y el vinagre siempre lo último y poco a poco.

Espero que os animéis a hacerlas porque están deliciosas, son rápidas de hacer y os solucionan una cenita!

¡Feliz cena!

Huevos fritos con jamón y patatas fritas

Hoy estoy de "lunes" y no me apetece cocinar, así que os traigo otra propuesta diferente.... a Cé y eSe les encanta esta cena, claro!

Esto es fácil de hacer, pero para los "despistados", necesitaréis para cada persona:

1 huevo

1 patata mediana

y un poco de jamón, aquí os dejo elegir según el gusto o el bolsillo :)
y por supuesto un buen pan

Si hacéis los huevos con poco aceite quedan igual de bien (aunque sin "puntilla") y serán más sanos. En ese caso los tendréis que hacer en una sartén que tenga un buen antiadherente porque sino se os pegarán. El jamón os recomiendo ponerlo al final para que no se "cocine".

¡Feliz cena!

Puré de patata

Hoy no os traigo un plato de cena, sino más bien un acompañamiento (o guarnición, que ahora que los programas de cocina están en la moda todo el mundo habla más "finolis").

Pues eso que el puré de patata es una guarnición muy socorrida, pero lo que quiero es que lo hagáis natural y no de esos de sobre, que también te sacan de un apuro,  pero no saben ni remotamente igual que el natural!

Para ello solo necesitáis patatas de cocer, peladas y cortadas en trozos medianos. Se ponen en una cazuela con agua fría (que cubra bien las patatas) y sal gorda. Se deja que cuezan unos 20 minutos (si las cortáis un poco más grandes tendréis que esperar algo más, pero basta con pincharlas con un cuchillo para saber si están ya en su punto).

Cuando ya estén cocidas, las coláis (guardad un poco del agua donde las habéis cocido por si acaso os queda muy espeso). Las pasáis por el pasapurés y ya está listo! Según como os guste de espeso le añadís más o menos agua (del agua que hemos reservado de la cocción).

Lo podéis hacer también con leche en vez de con agua, aunque yo prefiero hacerlo con agua y si acaso añadir un poco de leche (o de nata) al final. También se le puede añadir luego queso rallado, o queso crema (de untar), o mantequilla, aceite de oliva, especias...

El tiempo de cocer las patatas es el tiempo que he tardado en escribir esta entrada, así que espero que los que tiráis de sobre preparado, lo hagáis más a menudo que cuesta poco y está delicioso!