Cuscurucho con verduritas... un plato de #MasterclassDEMOS

Hoy quiero compartir con vosotros un plato que hemos aprendido a hacer en una de mis Masterclass de la Beca Demos la Vuelta al día con Firo Vazquez. Esta clase me apasionó, no sé si por el elemento que tratamos, que fue el aceite virgen extra o por la pasión y energía con la que la impartió Firo.

Firo Vazquez es cocinero y propietario de El Olivar un restaurante en Moratalla (Murcia), y es el gran embajador del aceite virgen extra. Nos adentró en el mundo de la cata de aceites y tuvimos el privilegio de cocinar con él algunos de sus platos más representativos.

Veréis que hoy le quitaré al aceite su apellido "de oliva" porque damos por supuesto que nos referimos al puro zumo de las aceitunas :)

El que os traigo hoy es un plato idóneo para las cenas, pues es muy sano y ligero. La técnica que usamos en la elaboración, fue la de sofreir.

El resultado fue impresionante.

Ingredientes:
1 taza de couscous
Calabacín
Zanahoria
Cebolleta
Pimiento rojo
Espárragos trigueros
Judías verdes
Brócoli
unas hebras de azafrán
aceite virgen extra
agua
sal
sala hoisin

Preparación:

Lavamos bien todas las verduras y las cortamos como más nos gusten. Las podemos cortar en brunoise (que consiste en cortar pequeños de dados) o en bastoncitos.
Sofreiremos por separado cada una de ellas, ya que cada una tiene sus tiempos de cocción y sabor.

Mientras tanto, ponemos en un recipiente, la misma cantidad de couscous que de agua y lo dejamos reposar hasta que el couscous esté hidratado. Yo lo hago en frío porque así no me tengo que estar ocupando de la cazuela y sale igual de bien. Para el aceite aromatizado con azafrán, ponemos un buen chorro de aceite virgen extra con unas hebras de azafrán y se lo añadimos al couscous una vez que éste esté hidratado y lo removemos bien para que quede suelto.

Una vez que tenemos las verduritas bien sofritas y el couscous hidratado, lo mezclamos todo en una sartén para incorporarlo todo.

Para servirlo, Firo nos trajo otra de sus especialidades, el papel comestible e hizo un cucurucho con él como podéis ver en la foto y de ahí el nombre tan divertido de este plato. Añadió un poco de salsa hoisin (se puede comprar en cualquier tienda de alimentación asiática o la podéis hacer casera como en mi caso, es muy fácil, yo seguí esta receta) y puso el couscous con las verduras como si se hubiera derramado.

Este es mi plato

Plato de Firo Vazquez

Con Firo Vazquez

Hoy... Demos la vuelta al día!

Hoy os traigo un plato para una cena especial, con la que triunfaréis seguro. Es un plato fácil de hacer y muy sano. Hoy que es viernes no hay excusas de tiempo para prepararla!!

Con este plato me he liado la manta a la cabeza y me he presentado al II Campeonato de cocina DEMOS LA VUELTA AL DÍA! Una excelente iniciativa para acercar el mundo de la cocina rica y fácil a todos. Así que ya sabéis, poneros en delantal y a cocinar!!

Hoy os dejo la videoreceta con la que he participado en el Campeonato. Espero que os guste y sobre todo que intentéis hacer el plato para tener una.... ¡Feliz cena!

Y si os gusta mi plato que me votéis :)

Calabacines rellenos

Hoy he decido hacer calabacines rellenos. Siempre los había hecho en modo "barquita" pero hoy he preferido hacerlos de otra manera, porque quedan más vistosos. No he podido colgar la foto porque se me ha perdido el móvil... ;(

Ingredientes
2 calabacines grandes
200 gr de carne picada de ternera
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
queso rallado (el que más os guste)

Preparación
Se lavan los calabacines y se quitan los extremos. Luego se corta cada calabacín en 4 trozos del mismo tamaño (como si fueran rodajas muuuuy gordas).
Se vacían con la ayuda del saca bolas del que ya os hablé en la receta de la sopa de melón, pero si no tenéis se hace perfectamente con una cucharilla. No hay que llegar hasta el final, es decir que hay que dejar una base en uno de los extremos del calabacín.

Se meten los trozos de calabacín en agua hirviendo con sal y se cuecen 5 minutos. Pasado ese tiempo se meten en agua fría para cortar la cocción y se dejan escurrir sobre un plato con papel absorbente.

Se pela y se ralla la zanahoria (o se corta en trocitos, pero rallada queda mejor). Se corta la cebolla también pequeñita y el pimiento y se pone en la sartén con un poco de aceite de oliva y con la mitad del calabacín que hemos sacado con el saca bolas. La otra mitad la podéis usar para un puré o congelarlo si no lo vais a usar inmediatamente (cuando lo descongeléis sirve para puré también).
Se cocina todo junto, con un poco de sal unos 15 minutos a fuego lento, hasta que esté blandito. Pasado ese tiempo, se añade la carne picada y se integra bien con la verdura y se deja hasta que se cocine del todo la carne.

Con este relleno se rellenan los calabacines hasta arriba. Se termina poniendo un poco de queso rallado encima. Yo he puesto grana padano rallado, pero también valdría queso para gratinar o fundir, el que más os guste.

Se mete en el horno caliente unos 5 minutos, lo suficiente para que se funda o gratine el queso. Recordad que el calabacin ya está cocinado y el relleno también, así que no es necesario dejarlo más que se tiempo en el horno.

De esta receta podéis tener el relleno preparado con antelación.

¡Feliz cena!

Mousse de calabacín

Esta receta la vi hace unos días en Directo al Paladar (la podéis ver pinchando aqui) y aprovechando que aún hace calor la he hecho para cenar. A Cé y eSe les ha gustado, no es su plato favorito como dice, pero lo han comido bien.

Ingredientes

2 calabacines

1 cebolla grande

100 ml de nata de cocinar

2 huevos
Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación
Cortar la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que se ponga transparente y blandita. Hacer lo mismo con el calabacín cortado en daditos. Cuando esté todo cocinado, quitar el resto de aceite de la verdura , añadir los huevos y batirlo bien con la batidora (a los que tengáis Thermomix, pues a usarla!) y luego añadir la nata y dar otro golepcito de batidora. Añadir la sal y pimienta.

Ponerlo en un molde de cake y luego hornear al baño maría durante 40 minutos a 175º.

Se puede comer frío y templado. De acompañamiento o solo.

¡Feliz cena!

Judías verdes con patatas y huevo poché

Este plato ya lo hice en otra ocasión, podéis ver la receta aquí. Es sencillo, está rico y es muy sano.
Como ya os comenté, cortar las judías en juliana hace que los niños se las coman mejor porque las pueden enrollar como si fueran espaguetis.

Le podéis hacer alguna variante, como ponerle jamón a las judías, o rehogar las patatas con jamón.

Que lo disfrutéis y ¡feliz cena!

Lasaña de verduras con salsa de pimiento rojo

La lasaña de verduras es un poco más laboriosa de hacer (que no difícil) pero como hoy es viernes, pues hay un poco más de tiempo.

Necesitáis:
1 pimiento rojo grande
2 calabacines
1 cebolla
2 tomates
4 láminas de lasaña (yo uso de la verde)
queso rallado para gratinar
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal

Lo primero es precalentar el horno a 180º, arriba y abajo.

Mientras se precalienta, podéis ir cortando las verduras: calabacín, cebolla y tomates (pelados) en lonchas finitas. Recordad que con la mandolina se hace muy rápido y fácil.

Cuando las tengáis todas listas, las ponéis en las bandejas con papel de horno con un poco de sal y AOVE y horneáis durante 20-25 minutos. Para que se hagan más rápido es mejor colocarlas en filas en la bandeja del horno y que no se superpongan. Lo más probable es que tengáis que hacer varias hornadas... al menos que tengáis un super horno industrial de varios pisos!

El pimiento no es necesario cortarlo, ni pelarlo. Se mete entero al horno y tarda unos 40 minutos en hacerse. Lo sacáis el horno y cuando esté frío, tiráis del rabito y quitáis la piel. Si lo envolvéi en papel aluminio mientras se enfría, la piel sale aun mejor. La piel tiene que salir muy fácilmente.
Una vez pelado, los abrís y le quitáis todas las semillas. Y lo cortáis en tiras de unos 4-5 cm. Para hacer la salsa, sólo lo tenéis que poner en vaso de batidora con un poco de AOVE y sal y lo trituráis hasta que quede hecho puré.

Esto lo podéis hacer varios días antes y tenerlo preparado. Si lo hacéis antes, cuando lo tengái pelado, los metéis en un tarro de cristal y los guardáis en el frigo. Y si os gustan los pimientos asados con bonito, pues en vez de hacer 1 pimiento hacéis 2 o 3, y así tenéis pimientos para poder haceros una tapita. Para conservarlos, los ponéis en botes de cristal, los tapáis bien y los ponéis en una cazuela con agua hirviendo durante 30 minutos. Así se quedan esterilizados y al vacío y aguantan mucho tiempo.

Pero volvamos a nuestras ovejas....
Mientras la verdura está en el horno, ponéis las placas de lasaña a remojo un rato hasta que estén blanditas. Cuando estén listas, las secáis un poco con papel de cocina para que no resbale la verdura cuando la pongáis encima.

Una vez que tenemos todas las verduras asadas, es ya un juego de niños. Sólo hay que ir superponiendo capas.

Lo primero, una capa de salsa de pimiento rojo, luego una placa de lasaña (yo las parto por la mitad para que se monte mejor), luego el calabacín  la cebolla, el tomate, termino por salsa de pimiento y vuelta a empezar... placa de lasaña, calabacín, cebolla, tomate y salsa de pimiento. Ponéis máximo 3 pisos, que sino seguro que se cae! Y lo último es ponerle un poco de queso rallado por encima.

Lo metéis al horno para que se funda el queso y listo!

Feliz cena!

Atún a la plancha con verduras en tempura

Este post se lo dedico hoy a mi amiga Reichel porque poner muchas ganas en intentar cocinar en casa y hacer cosas caseras y eso me encanta y sólo por eso merece la pena seguir con el blog!! Hoy ha hecho las salchichas de pollo y le han salido de escándalo!
Os aconsejo que leais el post de El Comidista de hoy. Habla de la importancia de cocinar casero. Es exactamente lo que pienso yo, ojalá hubiera escrito el libro yo...

El atún es un pescado que nos gusta mucho en casa y se hace fácil para cuando un día tienes poco tiempo. Es casi como hacer un filete a la plancha. De hecho el que he comprado yo, hasta parece un chuletón!

Acordaos de echar la sal al final.

Para la verdura en tempura, aunque lleva un poco más de tiempo a Cé y eSe les gusta mucho, porque se queda crujiente!

La masa de tempura se hace con harina y con agua con gas muy fría. Si no tenéis agua con gas, no pasa nada, también se puede hacer con agua del grifo y le añadís un chorrito de cerveza o un poco de levadura.
Yo lo hago con harina normal de trigo, aunque también se venden en los supermercados, harina especial para tempura.

Para las cantidades aunque yo lo hago a ojo, hoy lo he pesado para vosotros ;)
He usado 200gr de harina y 300gr de agua muy fría. Se mezcla todo con unas varillas o con un tenedor, hasta que quede una pasta densa para poder sumergir las verduras.

Otro punto importante es que el aceite esté bien caliente. Podéis usar aceite de girasol para que esté más suave.

Cuando las verduras estén doradas, les dais la vuelta y las sacáis y dejáis en un papel absorbente.

El lomo de atún se hace a la plancha. No lo dejéis mucho tiempo que sino se seca, aunque ahí dependerá de como os guste.

Feliz Cena!

Judías verdes al vapor con huevo poché y patatas

Este plato lo hago muy a menudo, porque es sano y te vas a la cama con la digestión bien hecha. Se hace con judías verdes planas y lo que más tiempo lleva, es cortarlas en juliana (es decir en tiritas finas).  Aunque si te compras el artilugio que tengo yo tardas mucho menos :)

El hecho de cortarlas así es porque quedan más bonitas y también por a Cé y eSe les entran más por los ojos, son más fáciles de comer, se hacen más rápido (y así ahorramos energía) y para mi, están más ricas.
Si un día os véis con ganas podéis cortar muchas y luego congelarlas. Asi solo las tendréis que sacar del congelador.

Aquí las cantidades variarán en función del hambre que tengáis!

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 1cm o 1,5 cm de grosor (no las cortéis más finas, que sino se deshacen) y ponerlas a hervir con un poco de sal gorda durante unos 10 minutos (desde que hierve el agua), aunque el tiempo variará en función del tipo de patata. Para saber si están cocidas, las podéis pinchar con mucho cuidado con una aguja o la punta de un cuchillo.

Las judías salen mejor al vapor, por lo que una vez más usaremos la vaporera o el varoma para los que tengáis thermomix (en ese caso las patatas se hacen en el vaso, dentro del cestillo para que no se deshagan). Aquí el tiempo de cocción también varía en función de lo crujientes que os gusten las judías. A mi me gustan al dente y con el mismo tiempo de cocción de las patatas es suficiente.

En el mismo recipiente donde se cuezan las judías, ponéis los huevos envueltos en papel film y bien atados unos 4 minutos antes de que termine la cocción de las judías y las patatas.  Este es el tiempo para que el huevo quede blanda la yema y hecha la clara.

Foto de como envolverlo.

Ponéis el papel film encima de un vaso, lo untáis de aceite, sal y pimienta y echáis el huevo. Es importante atar bien el paquetito. Yo lo ato con una cuerdecita o con los alambres como los del pan bimbo.

No olvidéis sacar el huevo, que sino se quedará cocido totalmente. Aunque así también está rico.

Una vez que todos los ingredientes estén hechos, yo paso las patatas por la sartén con un poquito de aceite de oliva y azafrán (me encanta el azafrán, tiene un olor que está entre mis favoritos). Y listo!

Lomos de merluza con verduritas al wok

Ahí va la foto de la cena de hoy y la receta

Esta recetilla, como la de ayer es muy fácil y para principiantes
Se puede hacer con lomos de merluza frescos o congelados. Nosotros los compramos en la pescadería del barrio, que nos tratan como reyes y la calidad del pescado es estupenda. Yo los hago en papillote porque es muy fácil y muy sano. El papillote consiste en envolver los lomos en papel aluminio y cerrarlo bien cerrado por los bordes, para que se cocine en su jugo! Poned un poco de aceite de oliva en el papel para que no se pegue el pescado. Para los que tengáis el estuche de Lékué, también los podéis hacer ahí.

Y luego meterlo unos 12-14 minutos en el horno ya caliente (200º, arriba y abajo). Yo lo pongo directamente en la bandeja del horno. De todos modos sabréis que está hecho, cuando el paquetito de papel aluminio esté hinchado.

Antes de hacer el pescado, es necesario preparar las verduras, porque se tarda más en hacer.
Esta vez he usado estas verduritas: calabacín, zanahoria, puerro y brócoli.

Lavar bien el calabacín, pelarlo a medias y cortarlo en daditos.
Pelar la zanahoria y cortarla en daditos también.

Lo de cortar en daditos puede parecer difícil, pero no lo es. Primero lo cortáis a lo largo como sacando lonchas de 1 cm, luego cortáis cada loncha en bastoncitos de 1 cm y por ultimo cortáis todos los bastoncitos juntos para sacar los daditos. Con un cuchillo grande no se tarda nada, y si tenéis una mandolina, se tarda aún menos :) los regalos cocinillas con muy útiles!

El puerro es más fácil de cortar en trocitos pequeños, porque como ya viene en modo "mil hojas"...
Y el brócoli, pues con separar las florecitas, es suficiente. Para que tarde menos en cocinarse, lo mejor es sacar las florecitas pequeñas y que no haya tallos gordos

Una vez que tengamos todas las verduritas cortadas, ponemos primero el brócoli en un wok (o en su defecto una sartén de toda la vida, chica, que con la mandolina ya me he pasado de artilugios para este post) con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y rehogar unos minutillos hasta que al pincharlo esté a vuestro gusto. Según como os gusten las verduras: al dente o blandurris ;) A mi me gustan al dente, que crujan un poco. Sacáis el brócoli a un plato y lo reserváis. Echáis en la sartén el puerro y cuando esté pochado, se añade la zanahoria y por último el calabacín. Cuando estén cocinadas al dente, yo le añado un poquito de sésamo tostado, porque me encanta y además tiene mucho calcio.

Mientras se estén cocinando las verduritas, metéis el pescado al horno...

...y listo!

Feliz cena!