Tomates rellenos

Aquí va otra de tomates... y es que hay que aprovechar la temporada y los tomates tan maravillosos que tenemos en los mercados.

Los he hecho rellenos de ternera y de pollo, cada uno con su sabor distinto para que veáis que se pueden rellenar de muchas cosas. Estos van en caliente, pero también hay muchas ideas para rellenarlos en frío.

En el caso de que los queráis rellenar en frío, tenéis que pensar que el relleno tiene que estar ya cocinado. Los podéis rellenar por ejemplo de ensaladilla, o de bonito, de aguacate, etc. Pero recordad, siempre con el relleno que no necesite cocción.

En este caso como van en caliente, el relleno se cocina en el horno. Bueno, uno de ellos porque el otro sí que lo he cocinado antes.


Ingredientes para 4 tomates
4 tomates grandes redondos y carnosos
para el relleno de ternera
200 gr de carne de ternera picada
1/2 cebolla
50 gr de aceitunas negras picadas
3 cucharadas de parmesano rallado
romero fresco
sal
hierbas provenzales

para el relleno de pollo
1/2 pechuga de pollo picada en dados
!7" cebolla
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de miel
zumo de 1/2 limón
1/ tacita de sémola (cous cous) y la misma cantidad de agua

Preparación
Poner la sémola en un tazón y añadir el agua. Dejar que la sémola se hidrate.
Mientras tanto, en un plato hondo, poner los dados de pollo con las especias (curry, jengibre), la miel y el limón y dejar marinar un rato.

Mientras tanto, hay que ir vaciando los tomates. Se hace un corte en la parte de arriba y con una cucharilla o un sacabolas se van sacando todas las semillas. Es importante dejar la carne pegada a la piel para que el tomate no pierda la forma y lo podamos rellenar. Salamos los tomates por dentro un poco.
Si sacamos algo de carne del tomate, lo podemos picar y añadir luego al relleno.

Picar la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de aceite virgen extra hasta que esté transparente. Como esta cebolla tiene que valer para los dos tipos de relleno, apartamos la mitad para cuando hagamos el relleno de carne picada.
Con el resto de cebolla, ya pochada en la sartén añadimos el pollo con todo el aliño y lo salteamos hasta que esté dorado y añadimos la sémola ya hidratada. Añadimos un poco de sal.
Este será ya el relleno de pollo!

Para el relleno de ternera, lo haremos en crudo. Es decir meteremos el relleno crudo dentro del tomate. Para ello, mezclamos la cebolla pochada, con la carne, con las especias, el parmesano rallado, las aceitunas picadas y la sal al gusto.

Con una cuchara rellenamos los tomates hasta arriba y los disponemos en una bandeja de horno, con un poquito de aceite en el fondo.

Los metemos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos.

¡Feliz cena!

tomates para rellenar

tomates listo para rellenar

menudos tomates tenemos ahora!

pollo con la marinada

pollo salteado

relleno de pollo

relleno de ternera

Pastel de merluza y gambas con salsa de piquillos

Este es un plato fresco para estos días de calor. Se puede acompañar con una ensalada o se puede tomar también como si fuera un paté y untarlo en pan.

Ingredientes:
500 gr de lomos de merluza
100 gr de gambas peladas crudas
1 diente de ajo
1/2 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
1 brick de leche evaporada (dejar un poco para la salsa)
3 huevos medianos
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
sal
2 gotitas de tabasco

para la salsa de piquillos:
4-5 pimientos de piquillo
1 chorrito de leche evaporada

Elaboración:

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos en trozos pequeños. Pocharlos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. Cuando esté la cebolla transparente, añadir los lomos de merluza y las gambas. Remover hasta que estén cocinados. Como las gambas soltarán agua, dejar que reduzca hasta que se evapore complemente.
Dejar enfriar un poco y luego triturar hasta que quede una pasta sin trocitos y reservar.
Mientras tanto precalentar el horno a 180º.

En un bol grande batir los huevos, añadir la leche evaporada, añadir un poco de sal e incorporar la mezcla anterior. Añadir 2 gotitas de tabasco.

Verter la mezcla en un molde (si es de silicona mejor, porque se desmoldará luego mejor). Lo ideal es meter este molde en otro más grande con agua en el fondo para que el pastel se haga al baño maría, pero sino también se puede meter en el horno directamente. El pastel estará listo en aproximadamente 40 minutos. Para verificar que esté hecho, lo podéis pinchar con un palito. Si el palito sale limpio es que el pastel está listo.
Habrá que dejarlo enfriar un poco antes de comerlo.

Para la salsa, simplemente trituraremos los pimientos del piquillo (cuidado de quitarles las pepitas antes), con un poco de leche evaporada y sal.

¡Feliz cena!

Merluza rebozada con patatas fritas al horno

Estos bocaditos de merluza les encanta a los niños, pero también a los mayores :)
Y lo de las patatas fue todo un descubrimiento en Directo al Paladar. Os dejo la receta aquí para que la sigáis porque a mi me salieron muy bien.

Los lomitos de merluza me los prepara mi pescadero, como ya os lo he enseñado alguna vez en el blog. Que da gusto con él, jeje.

Esta receta no tiene mucho misterio, pero por si acaso os pongo los pasos a seguir. Ya veréis lo corto que es...

Ingredientes
lomos de merluza
1 huevo
harina
aceite para freir

Preparación
Se pasan los lomos de merluza por la harina y luego por el huevo y se frien en aceite caliente.
En el caso de que lo que tengáis sean rodajas, tendréis que sacar vosotros los trozos y desechar las espinas. Con un cuchillo bien afilado y un poco de maña tampoco será muy complicado.

¡Feliz cena!

Mousse de calabacín

Esta receta la vi hace unos días en Directo al Paladar (la podéis ver pinchando aqui) y aprovechando que aún hace calor la he hecho para cenar. A Cé y eSe les ha gustado, no es su plato favorito como dice, pero lo han comido bien.

Ingredientes

2 calabacines

1 cebolla grande

100 ml de nata de cocinar

2 huevos
Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación
Cortar la cebolla y pocharla en la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego lento hasta que se ponga transparente y blandita. Hacer lo mismo con el calabacín cortado en daditos. Cuando esté todo cocinado, quitar el resto de aceite de la verdura , añadir los huevos y batirlo bien con la batidora (a los que tengáis Thermomix, pues a usarla!) y luego añadir la nata y dar otro golepcito de batidora. Añadir la sal y pimienta.

Ponerlo en un molde de cake y luego hornear al baño maría durante 40 minutos a 175º.

Se puede comer frío y templado. De acompañamiento o solo.

¡Feliz cena!

Tarta tatin de tomates

La de hoy es una receta muy fácil y tan rica, que seguro que si la probáis, repetiréis. Además de muy sana y ligera.

Ingredientes:
10-12 tomates pera maduros
unas cuantas aceitunas negras sin hueso picadas
1 lámina de masa quebrada (o masa brisa como la llaman en algunos sitios)
Hierbas de Provenza

Preparación:
Pelar y despepitar lo tomates
Colocarlos en un molde de horno con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y las hierbas de Provenza
Si vuestro molde os lo permite, lo ideal sería ponerlo durante un rato al fuego para que los tomates caramelicen un poco. Sino no pasa nada.
Se tapa todo con la masa quebrada y se mete al horno precalentado durante 40 minutos a 200º.

Una vez que haya terminado el tiempo de horno, se saca y se deja enfriar un poco y se da la vuelta en un plato.
Hay que tener cuidado porque los tomates habrán soltado agua, pero ese caldito no hay que tirarlo. Se echa en un cazo y se reduce (es decir se deja cocer hasta que reduzca su volumen y se vuelva más espeso) para echarlo por encima de la tarta.

Yo le eché aceitunas negras picadas a la vez que los tomates. Pero me gustó más otra vez que hice la tarta y las eché al final, después de sacar la tarta del horno. Pero vamos que las dos variantes están ricas.

 Felix cena!

Sopa fría de Melón y dorada a la sal

La sopa de melón apetece mucho con este calor...

Además es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
1 kg de melón madurito y dulce
1 poquito de azucar moreno y de sal
1 brick de 200 ml de nata para cocinar
taquitos de jamón


Preparación:
Se pela el melón y se quitan las pepitas, se corta en trozos y se tritura con la batidora junto con el azucar y la sal.
Una vez que hayamos conseguido la textura que queremos, se añade la nata y se mezcla bien.

Se añaden los taquitos de jamón antes de servir bien fría. Yo también le añado unas bolitas de melón (cortadas con un saca bolas) y un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra que le da muy buen sabor.

La dorada a la sal no me ha dado tiempo a hacerla porque he quedado con unas amigas a cenar... así hoy de segundo podéis hacer cualquier cosita!

Feliz cena!

Pastel de carne con su salsa

Este es un plato que podéis dejar preparado con antelación. También es muy cómodo para los que os llevéis comida a la oficina en el tupper, o también para un picnic.

Ingredientes:

Para el pastel:
carne picada
filetes de pollo
bacon en lonchas

Para la salsa:
zanahorias
cebollas
caldo de pollo

Preparación:
Lo primero es sazonar la carne con sal y pimienta.

Para este plato, lo que tenéis que tener es un molde alargado. Yo lo hago en un molde de cakes.
Se forra la base del molde con lonchas de bacon y luego se pone una capa de carne picada, encima una capa de filetes de pollo y de nuevo bacon, carne picada, etc hasta acabar con lonchas de bacon.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

Para la salsa, peláis las zanahorias, las cebollas y se ponen en trozos a cocer en el caldo de pollo. Cuando estén blanditas las verduras, se trituran con la batidora.

Se puede comer tanto frio, como caliente. cortado en lonchas de unos 2 cm.

Para acompañar yo no he hecho nada, pero se puede acompañar de arroz, de puré de patata, puré de zanahoria, judías verdes, brócoli, etc.

Feliz cena!

Quiche Lorraine con ensalada

Esta es la semana del horno... será mi subconsciente que no ha querido que ensucie mucho la cocina esta semana!

La quiche es un plato francés originario de la región de Lorena :)
Lo bueno es que es rápido, fácil y completo.

Ingredientes para la quiche:

3 huevos
1 brick de nata
1 vaso de leche
1 paquete de bacon (aquí al gusto, pueden ser taquitos o lonchas para cortar vosotros mismos)
1 lámina de masa quebrada (brisa) o de masa de hojaldre

Preparación:

Precalentar el horno a 200º (arriba y abajo)
En un molde redondo o cuadrado (según la forma que tenga la lámina) poner la lámina con el papel debajo para que no se pegue y sea más fácil desmoldarla al final. Pinchar la lámina con un tenedor para evitar que se infle.
Meter la masa al horno para que se dore un poco durante 10 minutos.

El "relleno" consiste en batir los huevos, añadir la nata y la leche, salpimentar (yo esta vez le eché también un poco de hierbas de provenza).
El bacon se puede echar en crudo o se puede dorar antes en una sartén (sin nada de aceite), para de este modo quitarle un poco la grasa (una vez que se haya dorado, ponerlo encima de un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa). Una vez listo, se pone encima de la masa horneda y para terminar se echa la mezcla de huevos, nata y leche.

Se mete de nuevo al horno durante 25-30 minutos y listo!

Feliz cena!

Empanadillas con ensalada

Las empanadillas es otro plato que podéis hacer con los peques. A mis mini pinches les encanta ayudar, aunque para este plato hay que tenerlas un poco vigiladas porque sino las empanadillas acaban siendo una masa informe... :)

Pero con este cacharrito que me han regalado por mi cumple, les salen perfectas.

Ingredientes

1 paquete de obleas para empanadillas

2 huevos

2 latas de atún

1 bote de tomate frito

Preparación

Lo primero que hay que hacer es cocer los huevos. Con 10 minutos basta. Aquí voy a hacer un inciso y aprovechar para deciros que intentéis comprar huevos de gallinas que tengan unas condiciones de cría digna. Son un poco más caros, pero creo que merece la pena.

¿Y cómo se sabe como es la forma de cría?

Pues muy fácil, en todos los huevos es obligatorio que figure un código impreso en la cáscara. El primer dígito de ese código corresponde al modo de cría de la gallina ponedora:

0 Huevos de producción ecológica
Su alimentación ha de proceder en un 80% como mínimo de la agricultura ecológica y se limita el uso de antibióticos y otros medicamentos. Las gallinas se crían en naves, pero con la posibilidad de salir al aire libre. Tienen una libertad de movimiento similar a la gallina campera pero con menor densidad de ocupación de gallinero y terreno al aire libre.
1 Huevos de gallinas camperas
Las gallinas se crían en naves, pero con la posibilidad de salir al aire libre, lo que se aproxima bastante a su hábitat natural.
2 Huevos de gallinas criadas en el suelo
Se pueden mover libremente por la nave en la que se encuentran pero no tienen acceso al exterior.
3 Huevos de gallinas criadas en jaulas

Es el sistema que permite producir más huevos a cambio de limitar la capacidad de movimiento de las gallinas.

Así que ahora que conocéis las condiciones de vida, os dejo elegir libremente...

Los huevos cocidos y pelados, se pican en trocitos y se mezclan con el tomate frito y el atún, al que se ha escurrido el aceite previamente, o el agua si lo compráis al natural. Yo os aconsejo que lo compréis al natural porque salen menos grasas.

Se rellenan las obleas y se doblan por la mitad. Se sellan con un tenedor para que no se salga la mezcla. Las podéis pintar con huevo batido si queréis (yo no lo he hecho esta vez y también quedan doradas).

Se meten al horno precalentado a 200º (arriba y abajo) durante 15 minutos.

Feliz cena!

Sardinas al horno con limón

Lo más complicado de este plato es limpiar las sardinas.... así que siempre queda la opción de comprarlas ya limpias en bandejitas o que os las limpie vuestro pescadero de confianza. El mío las deja niqueladas y listas sin espinas!

El resto de ingredientes son:

• ajo
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• zumo de limón
• pan rallado

Una vez que las tengáis limpias, las ponéis encima de la bandeja del horno con un papel de horno (más que nada para no tener que limpiarla luego!) con un poquito de aceite de oliva.

Luego hay que preparar un majado de ajo, perejil y aceite de oliva. Lo podéis preparar en un mortero o bien picarlo todo con cuchillo y mezclarlo en un bol. Se echa el majado por encima de las sardinas y por último se echa pan rallado y se mete al horno (precalentado) durante unos 5 minutos y para terminarlas y que queden crujientes, se ponen al grill durante un par de minutos más.

Esto se come con los dedos y están riquísimas!

Feliz cena!

Lasaña de verduras con salsa de pimiento rojo

La lasaña de verduras es un poco más laboriosa de hacer (que no difícil) pero como hoy es viernes, pues hay un poco más de tiempo.

Necesitáis:
1 pimiento rojo grande
2 calabacines
1 cebolla
2 tomates
4 láminas de lasaña (yo uso de la verde)
queso rallado para gratinar
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal

Lo primero es precalentar el horno a 180º, arriba y abajo.

Mientras se precalienta, podéis ir cortando las verduras: calabacín, cebolla y tomates (pelados) en lonchas finitas. Recordad que con la mandolina se hace muy rápido y fácil.

Cuando las tengáis todas listas, las ponéis en las bandejas con papel de horno con un poco de sal y AOVE y horneáis durante 20-25 minutos. Para que se hagan más rápido es mejor colocarlas en filas en la bandeja del horno y que no se superpongan. Lo más probable es que tengáis que hacer varias hornadas... al menos que tengáis un super horno industrial de varios pisos!

El pimiento no es necesario cortarlo, ni pelarlo. Se mete entero al horno y tarda unos 40 minutos en hacerse. Lo sacáis el horno y cuando esté frío, tiráis del rabito y quitáis la piel. Si lo envolvéi en papel aluminio mientras se enfría, la piel sale aun mejor. La piel tiene que salir muy fácilmente.
Una vez pelado, los abrís y le quitáis todas las semillas. Y lo cortáis en tiras de unos 4-5 cm. Para hacer la salsa, sólo lo tenéis que poner en vaso de batidora con un poco de AOVE y sal y lo trituráis hasta que quede hecho puré.

Esto lo podéis hacer varios días antes y tenerlo preparado. Si lo hacéis antes, cuando lo tengái pelado, los metéis en un tarro de cristal y los guardáis en el frigo. Y si os gustan los pimientos asados con bonito, pues en vez de hacer 1 pimiento hacéis 2 o 3, y así tenéis pimientos para poder haceros una tapita. Para conservarlos, los ponéis en botes de cristal, los tapáis bien y los ponéis en una cazuela con agua hirviendo durante 30 minutos. Así se quedan esterilizados y al vacío y aguantan mucho tiempo.

Pero volvamos a nuestras ovejas....
Mientras la verdura está en el horno, ponéis las placas de lasaña a remojo un rato hasta que estén blanditas. Cuando estén listas, las secáis un poco con papel de cocina para que no resbale la verdura cuando la pongáis encima.

Una vez que tenemos todas las verduras asadas, es ya un juego de niños. Sólo hay que ir superponiendo capas.

Lo primero, una capa de salsa de pimiento rojo, luego una placa de lasaña (yo las parto por la mitad para que se monte mejor), luego el calabacín  la cebolla, el tomate, termino por salsa de pimiento y vuelta a empezar... placa de lasaña, calabacín, cebolla, tomate y salsa de pimiento. Ponéis máximo 3 pisos, que sino seguro que se cae! Y lo último es ponerle un poco de queso rallado por encima.

Lo metéis al horno para que se funda el queso y listo!

Feliz cena!

Menú de cenas semanales del 17 al 23 de Junio

semana del 17 al 23 de Junio

Lunes

Solomillo de cerdo con cebollitas, ciruelas y couscous

El solomillo es una carne que se hace rápido al horno. Pero es importante que la limpiéis un poco antes de las pieles que tiene.

Lo pintáis con un poco de aceite de oliva virgen extra y lo metéis en el horno que ya esté caliente a 200º durante unos 13-15 minutos. A mi me gusta la carne poco hecha, o sea que si os gusta más hecha, lo podéis dejar unos minutos más.

La sal mejor echársela después para que la carne no suelte su jugo.

Mientras el solomillo está en el horno, ponéis en un cazo con agua y una pastilla de caldo, 3-4 cebollitas francesas (peladas por supuesto) por persona y 3-4 ciruelas (sin hueso) por persona. El caldo tiene que cubrir bien las cebollas y las ciruelas. Cuando las cebollitas estén blanditas, las sacáis del cazo y también sacáis la mitad de las ciruelas. Con el caldo que sobre y las ciruelas lo pasáis por la batidora hasta que quede una salsa espesa.

El couscous lo podéis hacer antes de meter el solomillo al horno.

Podéis seguir las instrucciones del paquete, aunque yo lo hago aun más simple. Ponéis en un bol la misma cantidad de agua fría que de semola cruda y esperáis a que la sémola absorba todo el agua y ya está, así de fácil. Así no hay que estar pendientes del fuego. Le echáis sal y un poco de aceite de oliva y listo. En el momento de servir lo podéis calentar un poquito en el microondas o en una sartén.

Martes

Atún con verduras en tempura

Miércoles

Albóndigas con patatas

Jueves

Bacalao confitado con pimientos del piquillo

Viernes

Lasaña de verduras: calabacín, cebolla, tomate y salsa de pimientos rojos (esta os la debía de la semana pasada)

Lomos de merluza con verduritas al wok

Ahí va la foto de la cena de hoy y la receta

Esta recetilla, como la de ayer es muy fácil y para principiantes
Se puede hacer con lomos de merluza frescos o congelados. Nosotros los compramos en la pescadería del barrio, que nos tratan como reyes y la calidad del pescado es estupenda. Yo los hago en papillote porque es muy fácil y muy sano. El papillote consiste en envolver los lomos en papel aluminio y cerrarlo bien cerrado por los bordes, para que se cocine en su jugo! Poned un poco de aceite de oliva en el papel para que no se pegue el pescado. Para los que tengáis el estuche de Lékué, también los podéis hacer ahí.

Y luego meterlo unos 12-14 minutos en el horno ya caliente (200º, arriba y abajo). Yo lo pongo directamente en la bandeja del horno. De todos modos sabréis que está hecho, cuando el paquetito de papel aluminio esté hinchado.

Antes de hacer el pescado, es necesario preparar las verduras, porque se tarda más en hacer.
Esta vez he usado estas verduritas: calabacín, zanahoria, puerro y brócoli.

Lavar bien el calabacín, pelarlo a medias y cortarlo en daditos.
Pelar la zanahoria y cortarla en daditos también.

Lo de cortar en daditos puede parecer difícil, pero no lo es. Primero lo cortáis a lo largo como sacando lonchas de 1 cm, luego cortáis cada loncha en bastoncitos de 1 cm y por ultimo cortáis todos los bastoncitos juntos para sacar los daditos. Con un cuchillo grande no se tarda nada, y si tenéis una mandolina, se tarda aún menos :) los regalos cocinillas con muy útiles!

El puerro es más fácil de cortar en trocitos pequeños, porque como ya viene en modo "mil hojas"...
Y el brócoli, pues con separar las florecitas, es suficiente. Para que tarde menos en cocinarse, lo mejor es sacar las florecitas pequeñas y que no haya tallos gordos

Una vez que tengamos todas las verduritas cortadas, ponemos primero el brócoli en un wok (o en su defecto una sartén de toda la vida, chica, que con la mandolina ya me he pasado de artilugios para este post) con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y rehogar unos minutillos hasta que al pincharlo esté a vuestro gusto. Según como os gusten las verduras: al dente o blandurris ;) A mi me gustan al dente, que crujan un poco. Sacáis el brócoli a un plato y lo reserváis. Echáis en la sartén el puerro y cuando esté pochado, se añade la zanahoria y por último el calabacín. Cuando estén cocinadas al dente, yo le añado un poquito de sésamo tostado, porque me encanta y además tiene mucho calcio.

Mientras se estén cocinando las verduritas, metéis el pescado al horno...

...y listo!

Feliz cena!