Cheesecake de tomates confitados

Esta receta la vi publicada por primera vez en Las recetas de MJ. La verdad es que la foto y el nombre me cautivaron porque soy muy fan de las tartas de queso y encima con tomatitos confitados...

Así que en cuanto la vi, la quise hacer y aquí os la traigo para que la podáis degustar. Como encima estamos en temporada de tomates, qué mejor momento que ahora.

La voy a hacer con su receta tal cual pero con la variante que propone.

Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas María
100 g de mantequilla con sal

Para el relleno:
300 g de queso mascarpone (o cualquier queso tipo crema)
150 g de queso parmesano rallado
2 huevos M
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

Para la cobertura:
330 g de tomates cherrys variados
25 g de azúcar
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de Módena (al gusto)
Albahaca seca

Preparación
Tritur 200 g de galletas Maráa. Añadir 100 g de mantequilla con sal derretida y mezclar. Echar la mezcla sobre un molde desmontable.  Con ayuda de una cuchara, repartir bien toda la galleta, hay que cubrir toda la base y las paredes del molde. Reservar en la nevera mientras preparamos el relleno.

En un bol echar 300 g de queso crema (yo he puesto mascarpone). Cascar e incorporar los dos huevos, un poco de pimienta negra recién molida, una pizca de sal y 150 g de queso parmesano rallado. Batir hasta conseguir integrar todos los ingredientes.

Rellenar el molde con la mezcla. Repartir bien por todo el molde y alisar. Y al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.

Para la cobertura hacer unos cherrys confitados, pero si queréis podéis poner los cherrys partidos por la mitad y aderezados en crudo. En una fuente de horno echar 330 g de tomates cherrys variados, ya lavados. Añadir 25 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena al gusto; 25 g de azúcar y un poco de albahaca seca. Mezclamos bien y al horno, precalentado a 200ºC durante 40 minutos.

Desmoldar la tarta, recortar el exceso de galleta y la colocar en el plato de presentación. Con ayuda de unas pinzas cubrir toda la superficie de la tarta con los tomatitos cherrys confitados. Salsear con todo el jugo sobrante. Finalizar con unas hojitas de albahaca fresca.

esta es individual

esta es de un molde de 18cm de diámetro

y esta es otra presentación tipo "cup cake"

¡Feliz cena!

Bolitas de espinacas y ricotta

La única complicación de este plato es freír las bolitas, el resto fa-ci-í-si-mo y te saca de un apuro para un día en el que no tengas nada pensado de cena. No se necesitan muchos ingredientes y son algunos de los que llaman "fondo de nevera".

Ingredientes
200 gr de espinacas congeladas
200 gr de ricotta
sal
pimienta
nuez moscada

para rebozar: huevo y pan rallado
para acompañar: tomate frito

Elaboración
Lo primero es descongelar las espinacas. Una vez que estén descongeladas, se escurren bien para que no tengan exceso de agua.
Se ponen en un bol grande y se mezcla bien con el queso ricotta (también se podría hacer con requesón) hasta que esté todo totalmente integrado. Se añade la sal, pimienta, nuez moscada en polvo.

Batir el huevo en un plato para poder rebozar las bolitas que vamos a formar y en otro plato poner pan rallado.

Formar las bolitas con la ayuda de 2 cucharas soperas. Se van poniendo primero en el huevo y luego en el pan rallado.

Una vez que las tengamos todas listas, se pone el aceite a calentar en un sartén, y se fríen las bolitas hasta que estén doradas. Seguro que este paso también se podría hacer en el horno, pero no lo he probado.

Para acompañar, le viene muy bien una salsa de tomate frito (casero por supuesto, mucho más rico).

Este plato se puede poner como aperitivo o como primer plato. ¡Mirad cuantas salen!

¡Feliz cena!

Nuggets de pollo crujientes

Los nuggets de pollo vuelven locos a la mayoría de los niños (y no tan niños). La carne de pollo es muy versátil y se puede hacer con muchas cosas.

Cé y eSe no son excepción y cuando hacemos nuggets para cenar, se ponen la mar de contentas. Además pueden ayudar y eso también les encanta.

La particularidad de esta receta es que al rebozar los nuggets en corn flakes, éstos quedan muy muy crujientes y con mucho sabor.

Ingredientes

pechuga de pollo cortada en trozos de bocado (que los podáis comer de un bocado vaya)

huevo

pan rallado

corn flakes

sal

aceite de oliva para freir

Preparación

Cortar la pechuga de pollo en trozos de bocado. Mientras tanto, mezclar el pan rallado con los corn flakes triturados. Este paso lo pueden hacer perfectamente los niños. Les encanta machacar los corn flakes! Batir los huevos y añadir un poco de sal.

Ya sólo nos queda pasar los trozos de pollo, primero por el huevo batido y luego por la mezcla de pan y corn flakes. Si queréis que la capa quede un poco más gordita, se puede repetir este paso otra vez más. Es decir huevo + corn flakes + huevo + corn flakes.

En una sartén calentar el aceite de oliva y freir los nuggets hasta que tengan color dorado.

Acompañar de la salsa que más os guste, o de ensalada. Ya veréis que ricos salen.

¡Feliz cena!

Ajoblanco de melón con ibérico

Con esta receta es con la que ganamos la prueba final del II Campeonato Nacional de cocina Demos la vuelta al dia el 27 de Junio 2015.

La tapa triunfó porque está muy rica, pero también porque la preparamos con mucho amor y mucha ilusión. Tuve la suerte de trabajar con unos grandes compañeros y cocineros, como Silbia Redondo, Javier, Jonathan (nuestro capi y gran vencedor del Campeonato) y Alex.
Es un plato que en verano se agradece porque está frequito, y no es difícil de hacer.

Ingredientes
150 gr de almendra molida
250 gr de melón (sin piel y sin pepitas)
aceite virgen extra
vinagre de Jerez
agua
sal
cebollino
jamón ibérico

Preparación
Poner las almendras en remojo para que se ablanden un poco. Triturarlas con un poquito del agua donde han estado en remojo hasta obtener una pasta.
Quitar la piel y las pepitas al melón y cortarlo en trozos. Añadirlo a la pasta de almendras y triturar hasta conseguir una textura muy fina. En caso de que quedara espeso se puede ir añadiendo agua hasta que quede la consistencia que más nos guste para esta sopa fría.

Picar el cebollino y cortar el jamón en tiritas para decorar. También se puede echar unas bolitas de melón para decorar. Finalmente echar unas gotitas de aceite virgen extra y listo!

 

Aquí veis en formato tapa, pero con echar más cantidad en el plato ya tenéis una cena deliciosa

¡Feliz cena!

Ensalada de mojama y piña caramelizada con vinagreta de ají

A veces mi mayor inspiración es mi nevera... es abrirlas y ver un sinfín de posibilidades.
Cuando vi el trozo de mojama que tenía y un trozo de piña lo vi claro!

Ahora encima que hace tanto calor y que no apetece tanto encender los fuegos, seguro que os parece una propuesta de lo más interesante.

El trozo de mojama de atún que tenía es una pura delicia y la piña estaba muy dulce, así que la combinación era más que perfecta.

Ingredientes
lechugas variadas
mojama de atún
piña fresca
pepino
sésamo
aceite de oliva
vinagre de jerez
pasta de ají
1 poco de mantequilla

Preparación
Cortar en finas lascas la mojama y reservar
Cortar la piña en dados y saltearla en una sartén con mantequilla. Cuando empiece a tomar color, retirar de la sartén a un plato y dejar que enfríe.
Pelar y cortar el pepino en dados

Disponer todo en un plato, añadir una cucharadita de sésamo tostado por encima.

Para el aliño mezclaremos aceite virgen extra con un poco de vinafre de Jerez y media cucharadita de pasta de ají amarillo. Lo mezclamos bien con un tenedor hasta que quede todo integrado. El ají le dará un toquecito picante muy agradable, que mezclado con la salazón de la mojama y el dulzor de la piña combinará muy bien.

¡Feliz cena!

Papas arrugadas con mojo verde y rojo

Hacía tiempo que no publicaba nada.... pero ahora voy a tener algo más de tiempo así que vuelta a las propuestas para cenas.

Hoy he hecho algo que no había hecho nunca, papas arrugadas. Es un plato que no me atrevía a hacer porque las he comido tan buenas que me daba miedo que no me salieran bien. Es verdad que en Madrid no se encuentran tan fácilmente las variedades de papas que usan en Canarias para hacerlas. Así que las hice con patatitas pequeñas y han salido muy pero que muy decentes.

Como sabéis las papas arrugadas es un plato típico de la gastronomía canaria.

Prepararlas realmente no es difícil, lo realmente complicado es que queden perfectas. Hay que cocerlas sin pelar, en agua con mucha sal.

Ingredientes
1 kg de patatas pequeñas
agua
2 puñados de sal gorda
1 pizca de sal fina

Mojo verde
ajo
cominos
unas ramas de cilantro
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal

Mojo rojo
ajo
cominos
aceite de oliva virgen extra
cayena en polvo
pimentón
vinagre de Jerez
sal

Preparación
Se lavan bien las patatas. Sin pelar, se ponen en una cazuela y se añaden 2 puñados grandes de sal gorda. Se añade agua a la cazuela, pero sin llegar a que cubra la patata (menos de 1 dedo tiene que sobresalir).

Cada variedad de patata tiene un tiempo de cocción, por lo que aquí no os puedo dar tiempo. Simplemente que estéis atentos y vayáis pinchando las papas para ver si están cocidas o no. Lo ideal es pincharlas con un palillo y si entra fácilmente es que ya están tiernas.
Una vez que estén cocidas, retiráis el agua sobrante (no debería sobrar mucha). Y secáis las patatas en la misma cazuela, dando meneos a la cazuela hacia delante y hacia detrás. Veréis que las papas se vuelven blanquecinas y se arrugan algo más de lo que ya estarán.

Para el mojo verde, se machacan en un mortero los ajos, los cominos, la sal y el cilantro. Cuando está todo picado (también se puede hacer en una picadora), se añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre de Jerez hasta obtener la salsa.

Con el mojo rojo, se hace lo mismo, añadiendo el aceite y el vinagre siempre lo último y poco a poco.

Espero que os animéis a hacerlas porque están deliciosas, son rápidas de hacer y os solucionan una cenita!

¡Feliz cena!

Tarta Tatin de tomates

La tarta tatin de manzana es de sobra conocida por la mayoría de la gente. Es un clásico de la gastronomía francesa y se sirve en muchísimos restaurantes como postre. La inventaron casi por casualidad, las hermanas Tatin al final del siglo XIX. Existen múltiples versiones acerca del origen, pero la historia más aceptada menciona un despiste de una de las hermanas, que hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas. Para no desperdiciarlas, le pusieron la masa encima y lo hornearon. Después le dieron la vuelta con cuidado... et voilá!

Pero como hacer una tarta dulce para cenar, no es lo óptimo y ahora que estamos en plena época de tomates sabrosos y maduros, os propongo una variante de la mítica Tatin. Ya veréis que fácil es y sobre todo que rico está. Así podemos aprovechar los tomates para otra cosa que los gazpachos y las ensaladas... que también están muy ricos, que conste, pero como este blog va de dar ideas sencillas y fáciles para los que quieren comer bien, pero no saben qué hacer... pues ahí va!

Esta tarta la preparé el otro día que una amiga con una terracita muy chula me invitó a comer. Así que hice la foto al plato allí porque la luz y las vistas merecían la pena :)

Ingredientes

2 kg de tomates maduros y de tamaño mediano

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 lámina de masa quebrada (si la podéis hacer casera mucho mejor)

Elaboración

Lo primero será pelar los tomates. La manera más fácil, aunque pueda parecer engorrosa a primera vista, es hacer un corte en forma de cruz en la parte de atrás de los tomates, poner una cazuela amplia con agua y cuando esté hirviendo, echar los tomates y dejarlos 30 segundos. Sacarlos a un recipiente con agua fría para parar la cocción. En este caso aunque se pasen un poco no nos importa porque en esta receta los vamos a cocinar. Luego la piel sale sola! Para pelar un tomate o dos no merece la pena, pero cuando hay que pelar varios como en este caso, o para hacer gazpacho, merece la pena y mucho. Primero porque ahorras en tiempo, pero también sobre todo porque ahorras en producto, ya que al pelarlo con cuchillo o pelador, siempre sale algo más que piel.

Una vez que tengamos todos los tomates pelados, los partimos en cuartos y les quitamos las pepitas.

Si tenemos un molde que vaya al fuego y luego al horno, podremos usar ese, sino habrá que usar primero una sartén y luego el molde.

El caso es que hay que cocinar y caramelizar un poco los tomates. Se disponen todos en el molde o sartén bien colocaditos y con un chorrito de aceite, la pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar se cocinan a fuego lento durante unos 12-15

 minutos, sin remover porque el mismo recipiente donde los hemos cocinado es el que irá al horno. En el caso de que los hayamos hecho en una sartén, habrá que pasarlos en este momento al molde con mucho cuidado de colocarlos otra vez bonitos.

Se estira la masa quebrada (o masa brisa) por encima, para taparlos todos. Metemos un poco los bordes para dentro y si sobrara mucho, recortamos los bordes de la masa. Hacemos un agujerito en la parte de arriba para que pueda salir el vapor que se va a formar en el horno.

Meteremos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos o hasta que veamos que la masa está tostada.

Lo sacamos del horno y dejamos que temple un poco antes de darle la vuelta. Para desmoldar habrá que darle la vuelta al molde encima de un plato, como si se fuera a dar la vuelta a una tortilla de patata.

Esta tarta se puede comer fría o templada, como plato principal o como entrante. Ya veréis lo fácil que es y lo rica que está.

Tarte Tatin con vistas

Así de colocados tienen que quedar los tomates

con la masa por encima y el corte chimenea

¡Feliz cena!