Papas arrugadas con mojo verde y rojo

Hacía tiempo que no publicaba nada.... pero ahora voy a tener algo más de tiempo así que vuelta a las propuestas para cenas.

Hoy he hecho algo que no había hecho nunca, papas arrugadas. Es un plato que no me atrevía a hacer porque las he comido tan buenas que me daba miedo que no me salieran bien. Es verdad que en Madrid no se encuentran tan fácilmente las variedades de papas que usan en Canarias para hacerlas. Así que las hice con patatitas pequeñas y han salido muy pero que muy decentes.

Como sabéis las papas arrugadas es un plato típico de la gastronomía canaria.

Prepararlas realmente no es difícil, lo realmente complicado es que queden perfectas. Hay que cocerlas sin pelar, en agua con mucha sal.

Ingredientes
1 kg de patatas pequeñas
agua
2 puñados de sal gorda
1 pizca de sal fina

Mojo verde
ajo
cominos
unas ramas de cilantro
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal

Mojo rojo
ajo
cominos
aceite de oliva virgen extra
cayena en polvo
pimentón
vinagre de Jerez
sal

Preparación
Se lavan bien las patatas. Sin pelar, se ponen en una cazuela y se añaden 2 puñados grandes de sal gorda. Se añade agua a la cazuela, pero sin llegar a que cubra la patata (menos de 1 dedo tiene que sobresalir).

Cada variedad de patata tiene un tiempo de cocción, por lo que aquí no os puedo dar tiempo. Simplemente que estéis atentos y vayáis pinchando las papas para ver si están cocidas o no. Lo ideal es pincharlas con un palillo y si entra fácilmente es que ya están tiernas.
Una vez que estén cocidas, retiráis el agua sobrante (no debería sobrar mucha). Y secáis las patatas en la misma cazuela, dando meneos a la cazuela hacia delante y hacia detrás. Veréis que las papas se vuelven blanquecinas y se arrugan algo más de lo que ya estarán.

Para el mojo verde, se machacan en un mortero los ajos, los cominos, la sal y el cilantro. Cuando está todo picado (también se puede hacer en una picadora), se añade poco a poco el aceite de oliva y el vinagre de Jerez hasta obtener la salsa.

Con el mojo rojo, se hace lo mismo, añadiendo el aceite y el vinagre siempre lo último y poco a poco.

Espero que os animéis a hacerlas porque están deliciosas, son rápidas de hacer y os solucionan una cenita!

¡Feliz cena!

Tarta Tatin de tomates

La tarta tatin de manzana es de sobra conocida por la mayoría de la gente. Es un clásico de la gastronomía francesa y se sirve en muchísimos restaurantes como postre. La inventaron casi por casualidad, las hermanas Tatin al final del siglo XIX. Existen múltiples versiones acerca del origen, pero la historia más aceptada menciona un despiste de una de las hermanas, que hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas. Para no desperdiciarlas, le pusieron la masa encima y lo hornearon. Después le dieron la vuelta con cuidado... et voilá!

Pero como hacer una tarta dulce para cenar, no es lo óptimo y ahora que estamos en plena época de tomates sabrosos y maduros, os propongo una variante de la mítica Tatin. Ya veréis que fácil es y sobre todo que rico está. Así podemos aprovechar los tomates para otra cosa que los gazpachos y las ensaladas... que también están muy ricos, que conste, pero como este blog va de dar ideas sencillas y fáciles para los que quieren comer bien, pero no saben qué hacer... pues ahí va!

Esta tarta la preparé el otro día que una amiga con una terracita muy chula me invitó a comer. Así que hice la foto al plato allí porque la luz y las vistas merecían la pena :)

Ingredientes

2 kg de tomates maduros y de tamaño mediano

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 lámina de masa quebrada (si la podéis hacer casera mucho mejor)

Elaboración

Lo primero será pelar los tomates. La manera más fácil, aunque pueda parecer engorrosa a primera vista, es hacer un corte en forma de cruz en la parte de atrás de los tomates, poner una cazuela amplia con agua y cuando esté hirviendo, echar los tomates y dejarlos 30 segundos. Sacarlos a un recipiente con agua fría para parar la cocción. En este caso aunque se pasen un poco no nos importa porque en esta receta los vamos a cocinar. Luego la piel sale sola! Para pelar un tomate o dos no merece la pena, pero cuando hay que pelar varios como en este caso, o para hacer gazpacho, merece la pena y mucho. Primero porque ahorras en tiempo, pero también sobre todo porque ahorras en producto, ya que al pelarlo con cuchillo o pelador, siempre sale algo más que piel.

Una vez que tengamos todos los tomates pelados, los partimos en cuartos y les quitamos las pepitas.

Si tenemos un molde que vaya al fuego y luego al horno, podremos usar ese, sino habrá que usar primero una sartén y luego el molde.

El caso es que hay que cocinar y caramelizar un poco los tomates. Se disponen todos en el molde o sartén bien colocaditos y con un chorrito de aceite, la pizca de sal y las dos cucharadas de azúcar se cocinan a fuego lento durante unos 12-15

 minutos, sin remover porque el mismo recipiente donde los hemos cocinado es el que irá al horno. En el caso de que los hayamos hecho en una sartén, habrá que pasarlos en este momento al molde con mucho cuidado de colocarlos otra vez bonitos.

Se estira la masa quebrada (o masa brisa) por encima, para taparlos todos. Metemos un poco los bordes para dentro y si sobrara mucho, recortamos los bordes de la masa. Hacemos un agujerito en la parte de arriba para que pueda salir el vapor que se va a formar en el horno.

Meteremos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos o hasta que veamos que la masa está tostada.

Lo sacamos del horno y dejamos que temple un poco antes de darle la vuelta. Para desmoldar habrá que darle la vuelta al molde encima de un plato, como si se fuera a dar la vuelta a una tortilla de patata.

Esta tarta se puede comer fría o templada, como plato principal o como entrante. Ya veréis lo fácil que es y lo rica que está.

Tarte Tatin con vistas

Así de colocados tienen que quedar los tomates

con la masa por encima y el corte chimenea

¡Feliz cena!

Pasta rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada con salsa de nueces

Hoy es un día especial en casa y estamos de celebración, así que haremos una cenita un poco más especial. Pero aunque sea especial no os asustéis, ya sabéis que intento siempre hacer platos lo más fáciles y rápidos de hacer, sin renunciar por supuesto a que estén ricos y sanos.

Vamos a rellenar una pasta con queso de cabra y cebolla caramelizada. El queso de cabra tiene que ser fresco.

Ingredientes
Pasta grande, tipo galet para poder rellenar
Queso fresco de cabra
2 cebollas
1 chorrito de Pedro Ximenez

Para la salsa de nueces
100 gr de nueces
50 gr de almendras crudas
25 gr de aceite de oliva virgen extra
30 gr de pan rallado
500 ml de leche
nuez moscada
pimienta molida
sal

Preparación
Lo primero que haremos será pelar y cortar la cebolla para ponerla a pochar en un sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando tome un color transparente, se añade un chorrito de Pedro Ximenez (si no tenéis PX también le podéis echar una cuchadarita pequeña de azucar, pero no os paséis) y se sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol.
La reservamos hasta que se temple y la mezclamos con el queso fresco de cabra. ¡Ya tenemos el relleno! ¿Habéis visto que fácil?

Ahora ponemos una cazuela con agua para cocer la pasta. Yo he elegido los galets porque son grandes y se rellenan bien. Si tenéis otra pasta para rellenar también puede valer.

Una vez que la pasta esté cocida, esperamos a que temple un poco para no quemarnos y rellenamos con la preparación anterior. Lo reservamos y lo calentaremos en el momento de servir.

Vamos ahora con la salsa. Picamos las nueces y las almendras. Si no tenéis picadora, también las podéis comprar ya en polvo. Las ponemos en un cazo y añadimos el aceite, el pan rallado y la leche. Ponemos a fuego medio y sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que la salsa espese.

En el momento de servir, se calienta un poco la pasta y echamos la salsa por encima.

Espero que os haya gustado esta receta para un día especial.

¡Feliz cena!

Lenteja Beluga con langostino y praliné de avellanas y ajo negro, un plato de Masterclass

Una de las Masterclass que hemos tenido con la beca Demos la Vuelta al día fue con Óscar Velasco, del restaurante Santceloni. En su clase nos enseñó la importancia de la tradición, del producto y del cuidado con el que hay que tratarlo.

Uno de los platos que pudimos preparar con él fue un salteado de colmenillas con gamba blanca, avellana y ajo negro. Este plato lo tiene como un homenaje a su maestro, Santi Santamaría.

A mi es uno de los platos que más me gustó, por la combinación de sabores, por las texturas, etc. Así que he querido hacer algo parecido. Como no encontré colmenillas frescas y no quería hacerlo con producto deshidratado, encontré en Granel Madrid, una lenteja caviar, o lenteja Beluga con muy buena pinta, que también le podía ir muy bien a esta receta. La lenteja caviar es una lenteja con la piel de color negro brillante y de albumen amarillo. Esta lenteja debe sus dos nombres (lenteja Beluga y/o lenteja caviar) al parecido físico que tienen con el caviar de "Beluga". Una vez cocida suaviza parte de su color negro y además de ser muy tierna, no suelta el pellejo y tienen agradable textura y sabor.
la lenteja caviar se cocina igual que las demás variedades lenteja, sirve igualmente para confeccionar cualquier potaje de legumbres, pero resaltan mas sus cualidades en sopas y ensaladas donde dan mucha vistosidad por tratarse de una lenteja negra.
La lenteja caviar o lenteja Beluga es la lenteja con más valor proteínico de todas las especies de lentejas que se comercializa.

El ajo negro es otro de los ingredientes de los que ya os he hablado y también tiene muchas propiedades nutricionales.

También he sustituido la gamba blanca por langostino.

Es verdad que no es un plato para hacer todos los días, pero si contáis con un poco de tiempo, os recomiendo que lo hagáis, pues os va a encantar.

Ingredientes:
Langostinos
Lenteja caviar
1 diente de ajo
aceite de oliva
ajo en polvo
sal

Para el praliné de Avellanas y ajo negro:
125 aceite de oliva virgen extra
70 g avellanas
5 g ajo negro
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración:
Empezamos haciendo las obleas de langostinos. Para ello entre dos papel film o papel de horno, ponemos un montoncito de langostinos pelados y los aplastamos, hasta conseguir una lámina de 5mm de grosor. Se tiene que parecer a un carpaccio. Cuando lo tengamos listo lo metemos con el papel film al congelador para que luego sea más fácil de manipular.

Para el praliné respeté 100% las indicaciones de Óscar Velasco, En un mortero se majan las avellanas repeladas y tostadas. Cuando tengamos una pasta fina, se añaden los dientes de ajo y seguimos majando hasta que éste quede integrado en la pasta. Terminamos añadiendo el aceite de oliva y lo mezclamos todo hasta obtener un puré de la densidad de un praliné. Salpimentamos al gusto y reservamos.

La lenteja caviar se pueden cocinar sin remojo previo, pero es recomendable ponerla a remojo un mínimo de 2 horas. Posteriormente hay que cocerla en un cazo con agua y un poco de sal durante unos 25 minutos.

Mientras tanto, sacamos el carpaccio de langostino del congelador y cortamos un círculo con un cortapastas.

Una vez que la tengamos cocida, picamos el ajo finito y salteamos las lentejas en una sartén con un poquito de aceite.

Para la presentación, pintamos un plato con el praliné de avellanas y ajo negro, encima ponemos las lentejas salteadas bien calientes y por encima ponemos el círculo de carpaccio, que con el calor de las lentejas se cocinará un poco, pero terminaremos de darle un golpe de calor con un soplete. Espolvoreamos con un poco de ajo en polvo y echamos un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Este es mi plato 

Este es el plato de Óscar Velasco

Salmón con costra de pistachos

Este salmón es muy rápido de preparar y muy sabroso. Seguro que os gusta, así que os animo a hacerlo alguna vez.

Ingredientes
Lomos de salmón
2 puñados de pistachos crudos (no he probado con pistachos tostados, probaré y os contaré)
1 cucharada de mostaza
el zumo de 1 lima

Preparación
Disponer los lomos de salmón ya limpios y sin espinas en una fuente para horno.
En la picadora, picar los pistachos con la mostaza y el zumo de lima. Disponer una cucharadita encima de cada lomo y repartirlo por toda la superficie.

Meter al horno durante 10 minutos (si los lomos son más gordos, meterlo 2-3 minutos más). Es importante que el salmón no se quede seco. Para saber cuando está listo, asomaros a la puerta del horno y cuando veáis que el salmón desprende una sustancia blanquecina, es que está en su punto.

En esta ocasión yo lo he acompañado con una ensalada de canónigos, aliñada con aceite negro, que me enseñó a hacer Firo Vázquez en una de mis Masterclass de la beca Demos la Vuelta al Día. El proceso para hacerlo, es secar unas aceitunas negras (sin hueso) en el horno. Yo las sequé durante 2 horas en el horno a 50º. Una vez secas, se trituran con una picadora (o Thermomix) y se añaden en un botecito con aceite de oliva virgen extra. Queda muy sabroso. A los canónigos no hubo ni que añadir sal.

También lo comimos con una rebanada del pan que hice con Daniel Jordá de Panes Creativos en otra de mis Masterclass. Se trata de un pan con jengibre y limón. Tiene un sabor dulzon, y acompañaba muy bien con el plato de hoy.

Esta Beca ha sido como un sueño, poder aprender de la mano de los mejores chefs. Estoy muy agradecida de poder formar parte de esto y espero seguir hasta el final!

¡Feliz cena!

Coliflor con bechamel de leche de coco y curry

A Cé le gusta mucho la coliflor y a menudo me pide que la hagamos en casa. Esta vez la quería "al horno" en vez de "a la sartén". Así que me decidí a hacerla con bechamel. Esta vez quise probar hacer la bechamel con leche de coco para probar algo nuevo. El resultado fue bastante bueno, además le añadí un poco de curry que le dio un toque muy sabroso.

Elaboración

Primero hay que separar todas las ramitas de la coliflor y lavarlas. Yo la suelo hacer luego al vapor durante unos 10 minutos, ya que luego se terminará de hacer en el horno.

Para la bechamel, se hará igual que una bechamel clásica, pero sustituyendo la leche de vaca, por leche de coco. Yo le eché el curry espolvoreado por encima, pero se podría añadir también a la bechamel.

Se pone la coliflor en una fuente para horno, se cubre con bechamel y se espolvorea queso por encima para gratinar. En el horno con hace falta que esté mucho tiempo, con 5 minutos es suficiente, más el tiempo para gratinar.

Y ya tenemos un rico acompañamiento para carne o pescado. Nosotros ese día lo tomamos con hamburguesa de ternera.

¡Feliz cena!

Huevos Mimosa

En realidad no son más que huevos rellenos, pero el nombre es tan gracioso y queda tan bien… verdad? Así es como los llaman en Francia.

Es un plato que nos viene bien hoy que hace tanto calor. Es sencillo de preparar y se mancha poco, así podemos disfrutar más tiempo en la calle. Además se puede dejar preparado de un día para otro.

Ingredientes para 4 personas

8 huevos

1 lata grande de atún al natural

100 gr de tomate frito (si puede ser casero mejor)

4 cucharadas de mahonesa

Elaboración

Poner agua a hervir en un cazo. Cuando esté hirviendo, añadir un poco de sal e introducir los huevos con una cuchara para que no se rompan. Cocer durante 11 minutos. Pasarlos por agua bien fría para que luego se puedan pelar mejor.

Pelarlos y cortarlos en dos mitades, con cuidado que no se rompan.  Sacar las yemas y reservarlas.

En un bol, echar el atún escurrido, el tomate y la mitad de las yemas. Mezclarlo bien. Yo usé la picadora para que fuera como una crema. Añadir la mahonesa y remover bien para que quede todo integrado.

Pasar el resto de las yemas por el pasapurés para que forme hilitos y reservar.

Rellenar las claras de huevo con esta crema y terminar decorando con los hilitos de yema.

En el relleno podéis innovar y añadir algún otro ingrediente que os guste, como cebolla picada, pepinillos, etc.